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发物是指哪些食物
按其来源可分为五类
1、食用菌类:主要有蘑菇、香菇等。
2、海鲜类:主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品。
3、蔬菜类:主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等。
4、果品类:主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等。
5、禽畜类:主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等此外,属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。
按其性能可分为六类
发热之物,如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等;发风之物,如虾、蟹、椿芽等;发湿之物,如饴糖、糯米、醪糟、米酒等;发冷积之物,如梨、柿及各种生冷之品;发动血之物,如辣椒、胡椒等;发滞气之品,如土豆、莲米、芡实及各类豆制品;民间长期实用结论性发物,如魔芋、芋头、泡菜、香菜、韭菜等。

扩展资料
对食物使用前的加工,往往可以减轻或消除食物的发性,这与中药经过炮制后可以减轻或消除毒副作用理出一辄。比如黑豆、黄豆、青豆等有很好的补肾益脾、延年益寿的作用,但是用整豆则很难消化,容易诱发气机阻滞、腹满胀气等“发性”的产生,影响了补益食性的正常发挥。
如果将其用水泡、磨浆、加热、发酵、催芽等方法加工后,其食性明显提高,而“发性”得到有效遏制。如豆浆中的蛋白质消化率由整豆的65%提高到85%,豆腐则提高到96%左右。
再如蒸蛋、蛋花、荷包蛋、煎炒蛋、水煮整蛋的消化吸收率依次降低,而其发性依次增加,这些都是不同的加工制作方法对食物“食性”和“发性”所产生的不同影响。